Oferta laboratorium, badania analityczne i sensoryczne

Centrum Rozwoju i Transferu Technologii dla Przemysłu Spożywczego FOOD4GOOD

 

Działamy w ramach ogólnopolskiego powiązania kooperacyjnego, jest pierwsza tego typu inicjatywa w Polsce. Jednostka posiada dostęp do nowoczesnego zaplecza badawczego oraz wykwalifikowanej kadry naukowej. Dzięki skupionym kompetencjom, zagregowanej wiedzy oraz posiadanemu doświadczeniu oferujemy następujące usługi dla przedsiębiorstw działających w branży spożywczej.

 

Usługi dla sektora spożywczego

• Analizujemy potrzeby przedsiębiorcy w zakresie rozwoju technologicznego
• Określamy możliwości wdrożenia innowacyjnych rozwiązań produkcyjnych
• Rozwiązujemy problemy technologiczne
• Opracowujemy i wdrażamy nowoczesne technologie produkcji oraz nowe receptury produktów
• Prowadzimy badania nad składem żywności funkcjonalnej, suplementacją żywności, innowacyjnymi, prozdrowotnymi środkami spożywczymi
• Prowadzimy badania naukowe oraz rozwojowe
• Prowadzimy badania analityczne i sensoryczne
• Organizujemy szkolenia

W szczególności realizujemy poniższe procesy wspierające rozwój nowoczesnych technologii w branży spożywczej.

 

Wsparcie w pionie poprawa jakości żywności

 

• Modyfikacje technologii produkcji/przetwórstwa żywności w kierunku zmniejszenia powstawania chemicznych zanieczyszczeń żywności np. akrylamidu, 3-MCPD, WWA i innych w zależności od potrzeb.
• Zwiększenie zawartości substancji biologicznie aktywnych (witaminy, antyoksydanty, kwasy tłuszczowe, sterole i stanole roślinne) w żywności poprzez modyfikację technologii lub opracowanie nowej.
• Ograniczanie strat tych substancji w trakcie procesu technologicznego oraz w trakcie przechowywania w magazynie, na pułkach sklepowych, czy w warunkach domowych.
• Zastosowanie najnowszych osiągnięć nauki umożliwiających zwiększenie trwałości żywności zarówno suchej jak i mokrej. Możliwość wykonania testów przechowalniczych oraz niezbędnych badań umożliwiających określenie trwałości produktu żywnościowego.
• Wsparcie w opracowywaniu etykiet zamieszczanych na opakowaniach produktów żywnościowych.
• Kontrola jakości żywności pod względem analizy składu podstawowego (skład chemiczny), właściwości fizycznych oraz sensorycznych.
• Poprawa produktu pod względem cech sensorycznych. Dysponujemy laboratorium analiz sensorycznych, które umożliwia dokonanie kompleksowej analizy sensorycznej, a następnie opracowanie receptury i ulepszenie technologii w celu opracowania produktu podobnego, lepszego lub nowego.

Wsparcie w pionie rozwoju technologii

 

Rozwój technologii ekstruzji:

Innowacyjne analogi mięsa otrzymywane z niekonwencjonalnych surowców białkowo-skrobiowych o nowych właściwościach technologiczno-użytkowych i o składzie chemicznym niemalże identycznym co mięso tradycyjne;

Funkcjonalne/prozdrowotne produkty ekstrudowane np. przekąski bogate w kwasy tłuszczowe n-3, witaminy, składniki mineralne, antyoksydanty.

 

• Opracowywanie innowacyjnych technologii umożliwiających wprowadzenie substancji biologicznie aktywnej do produktu żywnościowego bez zmiany jego smaku, właściwości użytkowych oraz z zachowaniem tych substancji przez cały okres przydatności do spożycia produktu żywnościowego.
• Rozwój technologii żywności funkcjonalnej/prozdrowotnej.
• Badania i rozwój w obszarze kuchni molekularnej oraz pomoc w jej przeniesieniu do restauracji i innych obiektów żywienia zbiorowego.
• Opracowywanie nowych receptur sosów, dresingów, past z różną wartością dodaną np. dedykowanych dla określonych grup konsumentów np. o obniżonej kaloryczności, całkowicie wegetariańskich, bogatych w kwasy tłuszczowe n-3 itp.
• Wsparcie naukowe oraz praktyczne w każdego rodzaju technologii stosowanej w przemyśle spożywczym celem jej poprawy, modyfikacji, zmiany itp., tak aby osiągnąć zamierzony cel.
• Doradztwo i wsparcie w zakresie możliwości stosowania różnych substancji dodatkowych dodawanych do żywności celem poprawy produktu finalnego w ujęciu ekonomiczno-funkcjonalno-jakościowym.